Ausgangspunkt ist das Leitbild Nachhaltigkeit, das eine gesellschaftliche Entwicklung beschreibt, in der die Bedürfnisse heutiger Generationen befriedigt werden sollen, ohne die Bedürfnisbefriedigung kommender Generationen zu gefährden – und in der eine Region der Welt nicht auf Kosten anderer Weltregionen lebt. Daraus werden fünf Dimensionen einer nachhaltigen Ernährung abgeleitet: Umwelt, Wirtschaft, Gesellschaft, Gesundheit und Kultur. Die umfassende Betrachtung der gesamten Wertschöpfungskette wird erläutert: von der Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln über Handel/Transport bis zur Zubereitung von Mahlzeiten und zur Abfallentsorgung. Anschließend geht es um große globale Herausforderungen und inwieweit diese mit unserem Ernährungsstil zusammenhängen („westliche Wohlstandsernährung“): Energieverknappung/-verteuerung, Klimawandel, Armutskrise/Welthungerkrise, Wasserknappheit, Bodendegradation, Biodiversitätsverlust, Probleme bei Tierhaltung und -fütterung, Wirtschaftskrise/Finanzkrise, Vertrauenskrise. Im letzten Teil geht es um positive Lösungsansätze: es werden sieben Grundsätze für eine nachhaltige Ernährung vorgestellt, die gleichzeitig die ökologischen, ökonomischen, sozialen, gesundheitlichen und kulturellen Ansprüche erfüllen: Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel, ökologisch erzeugte Lebensmittel, regionale und saisonale Erzeugnisse, Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel, fair gehandelte Lebensmittel, ressourcenschonend im Haushalt, genussvolle und bekömmliche Speisen.